Speisekarte

Mise en Bouche du Moment

Entrée

Poireaux / Œuf Mollet Fermier / Esturgeon Fumé / Poutargue / Mascarpone Raifort / Espuma Verjus / Pickles / Jus Herbacé / Sarrasin

Poisson

Saint Jacques Poêlées / Butternuts Confits / Topinambours / Panais / Condiment Gilda / Emulsion Iodée au Beurre Noisette / Radis / Nori / Granny / Croûtons Dorés

Ou

Viande

Volaille Fermière / Chou Vert /Chou Fleur Rôti / Pommes de Terre / Raclette Fumée en Texture Légère / Sauce Vin Jaune / Morteau / Jus Corsé / Noix

Dessert

Crêpes / Crème Suzette / Cédrat Confit / Cake Citron / Agrumes / Crème Citron/ Meringue Citron Noir Praline Rose / Guimauve Yuzu / Agastache / Riz Soufflé

Mignardise du Moment

Amuse Bouche

Tartare de Langoustines / Bisque Corsée / Pickles / Cédrat / Sésame Noir / Noisettes

Entrée

Foie Gras de Canard / Poireaux / Espuma Au Foin / Esturgeon Fumé / Sarrasin / Brioche au Parfum de Sous- Bois / Avruga

Entré Chaude

Saint Jacques Poêlées / Choux Fleurs en Texture / Risotto d'Epeautre / Coing / Emulsion Iodée Yuzu Miso / Croûtons Dorés / Caviar / Granny

Plat

Chapon de Noël / Mousseline de Ratte Truffée / Chou Vert / Butternut Confit / Sauce Vin Jaune / Truffe Mélanosporum / Noix

Dessert

Bûchette / Poire / Vanille / Praliné / Shortbread Fleur de Sel / Crème Glacée Vanille Tonka / Tuile Grué de Cacao

Mignardises

Macaron aux Epices Douces Truffe Chocolat