Menus

Mise en Bouche

Entrée

Esturgeon Fumé / Gravelax de Filet de Bœuf / Carottes Fanes /Avocat Brûlé / Mayonnaise Miso / Raifort / Sarrasin Soufflé / Groseille de la Mer / Pickles

Poisson

Merlu / Courgette Grillée / Petits Pois / Brousse / Haddock / Huître et Granny en Tartare / Jus Iodé au Yuzu / Espuma Beurre Noisette / Shiso / Ail Noir

Ou

Viande

Filet Mignon de Porc / Asperges / Datte / Citron Confit / Patate Douce / Chorizo / Jus Corsé au Porto / Salade d'Asperge Verte aux Herbes / Noisettes

Dessert

Fraises / Fenouil Confit / Crème Vanille Papouasie / Biscuit Citron Vert / Mascarpone Vanille Aneth / Guimauve Safran / Meringue Tonka

Mignardise