Menus

Mise en Bouche

Entrée

Saumon Confit / Gravelax au Miso / Chou Fleur / Pickles / Câpres / Cresson / Espuma Betterave Fumée au Foin / Chips au Nori / Aneth

Poisson

Merlu / Risotto de Lentilles / Topinambours / Tartare de Saint- Jacques / Emulsion Carbonara / Noisettes / Coings / Endives / Pecorino / Pancetta Croustillante

Ou

Viande

Joue de Boeuf Mijotée au Vin Rouge / Rôsti / Céleri et Chou Raves / Pleurotes / Boeuf en Tataki / Croûtons Dorés / Espuma à la Truffe Blanche d'Alba

Dessert

Autour du Butternut / Ananas / Crème Bergamote Vanille / Guimauve Coco / Pop Corn / Espuma Epices Douces / Meringue Poivrée / Shortbread

Mignardise

Amuse Bouche

Tartare d'Huître / Granny / Espuma Beurre Blanc Yuzu / Croutons Dorés

Entrée

Foie Gras de Canard / Esturgeon Fumé / Poireaux / Espuma Truffe Blanche d'Alba / Pickles / Avruga / Sarrasin

Poisson

Saint Jacques / Fregola Sarda en Risotto / Topinambours / Coing / Caviar / Emulsion de Coquillages au Miso / Chips

Viande

Volaille Fermière / Mousseline de Ratte Truffée / Chou Vert / Butternut Confit / Sauce Suprême / Truffe Mélanosporum

Dessert

Coeur Tendre Vanille / Ananas / Sorbet Mangue Coco / Biscuit Tonka / Bergamote / Gingembre

Mignardise

Macaron Chocolat Piment / Guimauve Passion