Menus

Mise en Bouche

Entrée

Saumon Confit / Asperges / Oeufs Mimosa / Câpres / Espuma au Foin / Pickles / Poutargues / Jus d'Herbes / Furikake / Croûtons Dorés

Poisson

Merlu / Asperges Blanches et Vertes / Aïl Noir / Tartare d'Huîtres / Concombres / Granny / Beurre de Coques / Chips au Nori / Condiments Agrumes / Shiso

Ou

Viande

Volaille Fermière / Noirmoutier Rôties / Oignons Confits / Patates Douces / Petits Pois / Jus de Volaille à l'Hysope / Chorizo / Salicorne / Espuma Sauce Suprême

Dessert

Fraises Marinées / Crème Basilic / Cake Citron / Guimauve Coco / Sorbet Petits Pois / Meringues Sésames / Riz Soufflé

Mignardise

Amuse Bouche

Tartare d'Huître / Granny / Espuma Beurre Blanc Yuzu / Croutons Dorés

Entrée

Foie Gras de Canard / Esturgeon Fumé / Poireaux / Espuma Truffe Blanche d'Alba / Pickles / Avruga / Sarrasin

Poisson

Saint Jacques / Fregola Sarda en Risotto / Topinambours / Coing / Caviar / Emulsion de Coquillages au Miso / Chips

Viande

Volaille Fermière / Mousseline de Ratte Truffée / Chou Vert / Butternut Confit / Sauce Suprême / Truffe Mélanosporum

Dessert

Coeur Tendre Vanille / Ananas / Sorbet Mangue Coco / Biscuit Tonka / Bergamote / Gingembre

Mignardise

Macaron Chocolat Piment / Guimauve Passion