Carta

Mise en Bouche

Entrée

Poireaux / Filet de Bœuf en Gravelax / Esturgeon Fumé / Raifort / Espuma au Verjus / Sarrasin / Pickles / Poutargue / Groseilles de la Mer / Shimeji

Poisson

Cabillaud / Risotto d'Epeautre / Chou-Fleur / Poire / Chorizo / Emulsion iodée au Lait de Coco / Miso / Grenobloise / Noisettes / Haddock / Céleri Branche

Ou

Viande

Poulet Fermier / Sauce Vin Jaune / Gratin de Pommes en Terre en Textures / Soubise / Salsifis Rôtis / Aïl Noir / Comté / Morteau / Noix / Champignons / Sauge

Dessert

Agrumes / Crêpes / Clémentines et Cédrats Confits / Crème et Cake Citron / Guimauve Yuzu / Fine Meringue / Tuile Tonka

Mignardise

La Mise en Bouche

Tartare de Langoustines / Ecume de Bisque / Yuzu / Noisettes

L'Entrée

Foie Gras de Canard / Poireaux / Esturgeon Fumé / Espuma à l'Huile de Truffe d'Alba / Vinaigre de Cidre / Sarrasin Soufflé

Le Poisson

Saint-Jacques Poêlées / Choux-Fleurs en Texture / Risotto d'Epeautre / Emulsion de Crevettes grise et Lait de Coco / Coing / Caviar / Coûtons Dorés

La Viande

Chapon de Noël / Mousseline de Rattes Truffée / Butternut Confit / Chou vert farci / Sauce Vin Jaune / Truffe Noire

Le Dessert

Bûchette Vanille / Poire / Bergamote / Shortbread Tonka Sorbet à la Crème de Marron

Mignardises

Macaron aux Epices de Noël / Truffe au Chocolat