Carta

Mise en Bouche

Entrée

Oeuf Fermier Mollet / Mimosa / Thon en Tataki / Haddock / Jus d'Herbes / Raifort / Sésame Noir / Radis / Riz Souflé / Groseilles de la Mer

Poisson

Merlu / Carotte Fane / Fenouil / Salicorne / Pomme de Terre / Rouille / Jus d'une Bouillabaisse / Datte / Agrumes / Avocat / Croûtons Dorés

Ou

Viande

Volaille Fermière / Gratin de Pommes de Terre / Romaine / Morteau / Ail Noir / Comté / Sauge / Sauce Suprême / Noix

Dessert

Pommes en Textures / Crème Vanille Erable / Sorbet Fromage Blanc / Fudge / Guimauve pop Corn / Citron Noir / Caramel Beurre Salé

Mignardise

Amuse Bouche

Tartare d'Huître / Granny / Espuma Beurre Blanc Yuzu / Croutons Dorés

Entrée

Foie Gras de Canard / Esturgeon Fumé / Poireaux / Espuma Truffe Blanche d'Alba / Pickles / Avruga / Sarrasin

Poisson

Saint Jacques / Fregola Sarda en Risotto / Topinambours / Coing / Caviar / Emulsion de Coquillages au Miso / Chips

Viande

Volaille Fermière / Mousseline de Ratte Truffée / Chou Vert / Butternut Confit / Sauce Suprême / Truffe Mélanosporum

Dessert

Coeur Tendre Vanille / Ananas / Sorbet Mangue Coco / Biscuit Tonka / Bergamote / Gingembre

Mignardise

Macaron Chocolat Piment / Guimauve Passion