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Mise en Bouche du Moment

Entrée

Saumon Confit / Gravelax aux Herbes / Tartare de Betteraves / Jus de Coquillage Miso Yuzu / Pickles / Graines de Moutarde / Shiso / Sarrasin

Poisson

Rouget Barbet / Carotte Fane / Pois Chiches / Polenta Crémeuse / Olive Kalamata / Datte / Citron Confit / Jus d'une Bouillabaisse / Rouille / Encornet

Ou

Viande

Joue de Bœuf Mijotée / Pommes de Terre Croustillante / Céleri Rave / Trompettes / Girolles / Sauce Vin Rouge / Huile de Truffe Blanche Amandes / Livèche

Dessert

Crème Chocolat Valrhona Equateur / Shortbread Tonka / Mascarpone Noisette / Sorbet Tiramisu / Tuile Grué Cacao / Guimauve Café / Noisettes Torréfiées

Mignardise du Moment