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Mise en Bouche

Entrée

Œuf Mollet Fermier / Tartare de Betteraves / Gribiche / Esturgeon Fumé / Poutargue / Raifort / Espuma au Foin / Sésame Noir / Pickles

Poisson

Thon Snacké / Légumes d'été en Aïoli / Fine Ratatouille / Jus au Safran / Espuma d'une Brandade / Basilic / Pêche / Croûtons Dorés / Œufs de Truite

Ou

Viande

Volaille Fermière / Grenailles Confites et Grillées / Oignons Doux / Sauce Vin Jaune / Salade d'Herbes / Amandes / Parmesan / Girolles / Pleurotes

Dessert

Mirabelles et Prunes / Cake Noisette / Crème aux épices douces / Streusel / Sorbet Mirabelle / Guimauve Mirabelle Yuzu / Meringue Citron Noir

Mignardise