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Mise en Bouche

Entrée

Poireaux / Foie Gras / Esturgeon Fumé / Vinaigrette à l'Huile de Truffe Blanche / Pickles / Croûtons Dorés / Espuma au Vin Jaune / Sarrasin Soufflé

Viande

Joue de Boeuf Mijotée / Panais / Betteraves Glacées au Jus / Rattes Fumées au Foin et Rôties / Jus de Boeuf Corsé / Nori / Cébettes

Ou

Poisson

Rouget Barbet / Polenta Crémeuse / Carotte Fane / Datte / Citron Confit / Jus de Roche / Rouille / Pousses de Mélisse

Dessert

Poire Comice Pochée au Vin Chaud / Crème Spéculoos / Sorbet Cassis / Biscuit Noisette / Espuma aux Epices Douces / Opaline / Fine Meringue

Mignardise